Upacex

Sobre el negocio

Upacex es una asociación que se dedica a la elaboración de productos alimenticios derivados del mucilago de cacao, como licor, mermelada y cocada, los cuales en la actualidad son comercializados en ferias y en el mercado natural de los asociados, A través de un curso de transformación de alimentos dictado por el SENA y gestionado por Acefuver (Asociación dedicada a la comercialización del cacao) para los cacaoteros y sus familias en año 2018, nace la idea conformar una asociación que se dedique a hacer aprovechamiento a los residuos generados en el proceso de fermentación del cacao. A partir del mes de agosto del año 2018, apoyado y acompañado por los docentes del SENA se conforma la asociación UPACEX. Cabe mencionar que la mayor parte de los asociados de UPACEX, son a la vez cacaoteros pertenecientes a la asociación ACEFUVER, con los que se comenzó el proceso de certificación en buenas prácticas agrícolas y producción orgánica.

Ya que la asociación lleva muy poco tiempo de conformada, los asociados definieron que todos los ingresos de la asociación serían ahorrados y no se pagarían salarios con el fin de capitalizar la empresa, la cual serviría bien sea para hacer inversiones o para aportar como contraprestación para el fondo emprender al cual se están postulando.

La materia prima usada para la elaboración de los productos de UPACEX, es obtenida del cacao sembrado por los mismos asociados y es transformada en las fincas y casas de los mismos. El proceso de transformación comienza con la extracción manual del néctar, del mucílago, para lo cual una vez abierta la mazorca, se seleccionan los granos que están en buen estado, los cuales se van depositando a un recipiente de plástico previamente desinfectado y a las conchas del cacao se les extrae la placenta para liego pasar a un apila donde luego se distribuyen en el terreno que se convierte en compost.

Posterior a proceso de selección y desgrane, los granos son depositados en maya para ser sometidos a presión manual generando el néctar de mucílago. El grano restante pasa a las camas de fermentación, para continuar el proceso transformación del cacao ya que en la extracción del néctar solo se aprovecha hasta un 50% de su contenido y no afecta la calidad del cacao, por el contrario, se ha observado que el tiempo de fermentación disminuye hasta un 40%. Se tiene estimado que de mil mazorcas se obtienen alrededor de 30 L de néctar

Una vez extraído el néctar pasa a ser empacado, en caso de que se vaya a comercializar de esta forma o pasa a: fermentación para fabricación del licor, o cocción para elaboración de panelitas, mermelada y bocadillo. Para la cocción se usa fogón de leña. Para hacer más ágil el proceso de extracción del néctar de mucilago, la asociación se encuentra en investigación de equipos mecanizados que faciliten la labor, con lo cual se podría generar un servicio adicional para los cacaoteros, rediciéndoles los tiempos de proceso y la mano de obra.

En la actualidad la asociación está gestionando con la SAMA, un programa de capacitaciones en el tema ambiental para los habitantes de las veredas donde están ubicado los cacaoteros, para posteriormente hacer campañas de reforestación en las cuencas.

Descripción tomada del Listado de Negocios Verdes de MinAmbiente.

Qué es Aprovechamiento y valoración de Residuos

Recuperación, reciclaje y transformación de residuos orgánicos e inorgánicos en nuevos productos o insumos.